În emisiunea How It’s Made de pe Discovery a fost filmat procesul de fabricare a hot dog-ilor și, oricât de gustoși ar fi, s-ar putea să nu mai vrei să mănânci niciodată după ce vei vedea imaginile. Într-o fabrică de hot dog tone de carne de porc sunt amestecate în vase uriaşe de metal cu zeama care rezultă după ce carcasele de pui sunt presate pe grătare de metal şi amestecate cu apă. Rezultatul este mixat cu conservanţi pudră, arome și colorant și apoi scufundat în apă, înainte de a fi introdus în membrane de plastic, pentru preparare și ambalare.

Ce conţine un hot dog?

Carne

De obicei hot dog-ul este preparat din resturi de carne de porc (bucăţile care rămân după ce carnea şi slănina au fost îndepărtate de pe oase), la care se adaugă pui sau curcan. Această carne este amestecată cu apă, conservanţi, arome şi coloranţi. Însă unele varietăţi de hot dog conţin foarte puţină carne. În schimb, conţin până la 64% carne recuperată mecanic (pasta care rezultă după ce o carcasă este introdusă într-o presă metalică şi amestecată cu apă). Carnea rezultată din acest proces este de zece ori mai ieftină decât cea obişnuită.

Apă

Apa este adăugată pentru a obţine consistenţa necesară pentru introducerea pastei în membrană.

Amidon

Hot dog-ul conţine de obicei amidon de cartof, făină de grâu sau pesmet amestecat cu sare. Amidonul conferă mai mult volum. De asemenea, leagă compoziţia şi face ca aceasta să fie mai plăcută pe limbă.

Sare

Are aproximativ 2% sare, ceea ce înseamnă că intră în categoria alimentelor cu nivel ridicat de sare, iar consumat în exces poate creşte riscul de hipertensiune arterială, infarct şi boli de inimă. Un singur hot dog de 35 de grame conţine până la 0,6 grame de sare, o zecime din cantitatea recomandată zilnic pentru un adult.

Proteină din lapte

Proteinele din lapte ajută la legarea compoziţiei din hot dog. Nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Unii producători folosesc proteină din soia, care poate, de asemenea, să confere volum produsului.

E250 – nitrit de sodiu

Nitritul de sodiu este adăugat pentru a împiedica schimbarea culorii, însă se crede că determină creşterea riscului de cancer. Un studiu global a arătat că persoanele care consumă regulat 50 de grame de carne procesată pe zi (echivalentul unui hot dog şi jumătate) au un risc crescut cu 20% de a se îmbolnăvi de cancer.

Arome

Conform legii, nu este obligatoriu ca pe ambalajul de hot dog să scrie ce arome sunt folosite. Mulţi producători folosesc arome artificiale de fum, ierburi, condimente, ţelină şi pudră de usturoi.

E451 – trifosfaţi de potasiu şi sodiu

Sunt săruri produse sintetic, care acţionează ca stabilizatori. Dau hot dog-ului o textură fermă şi permit uleiurilor şi grăsimilor să se amestece cu apa. E451 este folosit şi în detergenţi.

E452 – polifosfaţi

Sunt emulsificatori şi stabilizatori, îmbunătăţind textura hot dog-ului şi împiedicând râncezirea. Ajută şi la prevenirea bacteriilor care provoacă toxiinfecţii alimentare. Nu există nicio evidenţă a riscului pentru sănătate.

E301 – ascorbat de sodiu

Este o formă de vitamina C care împiedică pierderea culorii. În doze mici nu prezintă niciun pericol pentru sănătate, însă în doze mari poate provoca iritaţii ale pielii.

E120 – carmin

Este un colorant care se găseşte în iaurturi, rujuri și glazură şi care poate provoca reacţii alergice sau chiar şoc anafilactic la unele persoane.

E160c – extract de ardei iute

Este un colorant natural produs din ardei iuţi indieni. (Sursa: doctorulzilei.ro, foto: reteteculinare.ro)

• Distribuie:
• Distribuie
•